封坛酱香酒秉承贵州茅台酒千年酿造工艺，经九次蒸煮，八次发酵，七次蒸馏取酒，整整一年生产周期精心酿制而成。然后调酒师根据各轮次酒不同的特征，按不同比例进行大盘勾，这种粹取了七轮次酒之精华的原浆酒，在茅台古镇才用两千斤坛，两千斤陶坛首先储存于通风，避光，清洁，常温条件下，经受自然四季温差变化，酒体于茅台镇特殊的自然环境中丰富的微生物群，氧气发生吐纳作用，不断的醇化老熟达五年以上，再进行坤子精勾细调，并以特殊的楚纸封坛工艺装在1斤至10斤不等的各种规格的小坛中，
储存于常年10C恒温的山洞里，白酒山洞贮藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。
酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的微生物自然升华，酒的辛辣味及不良气味逐渐挥发，使酒体变得柔顺、醇和、香味协调，出现洞藏酒特有的风味。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分在微生物的作用下逐渐缔合，对人体有益的物质能更好的保存。
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