一、产品介绍:
挂面是以小麦粉为主要原料,添加食用盐、食品胶、功能性淀粉等辅料,经
加水和面、熟化、压延、切条、干燥等工序加工而成的干面条制品。
在面粉中使用功能性淀粉不会在高温下失粘,在低温仍然具备粘度,可以在某种程度上取代面筋,并且因为功能性淀粉的硬度低(直链淀粉少),其特有的类米似的粘糯性正是面条需要的;
二、产品特点:
具有吸水、持水、增稠,增加面团粘弹性,改善加工性能,具备一定的对海藻酸钠、黄原胶等食品胶的替代性能;具备一定的海藻酸钠、黄原胶等食品胶的替代性能;另外减少面条断头,有弹性。为了制得柔软适口 的面条,生产挂面、方便面的淀粉粘度需要达到350600BU。
三、使用说明:
用量为面粉重量的0.53%,其最高加入量达到10%,若需替代其他食品胶可按照1:16:1的范围添加,
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